O único aditivo que você deve sempre evitar ao comprar peixe

Não deixe que um filé de peixe branco perolado, um pedaço de salmão laranja-avermelhado perfeito ou um camarão ou vieira imaculado o enganem, fazendo-o pensar que eles são totalmente frescos e não adulterados. Na verdade, eles podem ter sido tratados quimicamente para embalar você nessa falsa sensação de segurança. De acordo com Fish for Thought, as características típicas de um espécime de frutos do mar saudável incluem coloração natural sem áreas descoloridas, polpa firme e pele brilhante, úmida e escorregadia ao toque. Um aroma fresco também é essencial.

No entanto, alguns peixes são expostos a aditivos para adicionar peso artificialmente, melhorar a aparência, amaciar a carne ou disfarçar seu frescor abaixo da média, de acordo com The Healthy Fish. Esses produtos químicos fazem com que os frutos do mar pareçam maiores, mais firmes, mais brilhantes e mais saudáveis ​​apenas temporariamente. O cliente paga por esse tratamento na caixa registradora e, em última análise, sacrifica a qualidade, a textura e o sabor na mesa da sala de jantar.

Esta substância também aparece em detergentes, tintas e rações para cães, embora seja classificada pela Food and Drug Administration dos EUA como “geralmente considerada segura” quando usada em pequenas quantidades, explica ChefSteps. Então, qual é esse aditivo que devemos procurar?

O tripolifosfato de sódio (STPP) é este aditivo químico frequentemente utilizado. A imersão de frutos do mar em salmoura lamacenta com infusão de STPP aumenta a capacidade das proteínas de reter água, aumentando assim o peso. A Mesa Esplêndida afirma que o objetivo é preservar a qualidade enquanto o peixe é armazenado e transportado, mas o efeito é ilusório.

Os frutos do mar manipulados podem não cozinhar adequadamente, encolher quando aquecidos ou desmoronar facilmente. Pode ficar macio, emborrachado ou com sabor desagradável. Devido ao alto teor de água induzido artificialmente, um sinal revelador de STPP é o marisco que cozinha no vapor quando salteado, em vez de tostar ou caramelizar. Os frutos do mar tratados com STPP são chamados de “úmidos”, enquanto os frutos do mar não tratados são considerados “secos”. O outlet faz um teste para saber se as vieiras foram tratadas ou não. Coloque um no microondas para uma explosão de 15 segundos. Se não estiver contaminado, produzirá apenas um pouco de água.

Hudson Valley Eats descreve outras diferenças entre vieiras e camarões secos ou úmidos. As vieiras brancas puras provavelmente foram tratadas, por isso é melhor comprá-las em seu estado natural esbranquiçado ou rosado. Uma elasticidade firme é típica de camarões não tratados; os úmidos são mais macios e viscosos. Idealmente, os ingredientes listados para camarão congelado devem incluir apenas “camarão” ou “camarão e água”. Infelizmente, você fica à mercê do peixeiro, do balconista ou do garçom quando pergunta sobre a pureza de um produto.

O tripolifosfato de sódio é “considerado seguro em baixas doses pela Food and Drug Administration” (via The New York Times), mas se você está procurando a melhor textura e sabor de seus frutos do mar, é melhor evitar. O camarão normalmente recebe o aditivo STPP depois de descascado, um bom motivo para comprá-lo com a casca ainda colocada. No final, você pode pagar a mais por peixes saudáveis ​​e não tratados, mas isso é preferível a ser arrancado por frutos do mar tratados com tripolifosfato de sódio.

E, infelizmente, o STPP não é o único aditivo para peixes que você deve procurar, de acordo com The Healthy Fish. Sua porção de frutos do mar também pode conter vestígios de antibióticos, hormônios de crescimento ou monóxido de carbono, que podem ser usados ​​para iluminar a cor. Às vezes, também são adicionados outros corantes artificiais e uma variedade de conservantes.

De acordo com The Kitchn, alguns processadores de frutos do mar sem escrúpulos usam bissulfatos de sódio para disfarçar as manchas escuras inofensivas nas cascas dos camarões ou nas caudas da lagosta causadas pela oxidação. As pontas normais das barbatanas pretas dos camarões também são iluminadas com ele. Isso é feito puramente por razões estéticas e pode até mascarar frutos do mar duvidosos. Mais uma razão para ser especialmente exigente ao se aproximar do balcão de frutos do mar.